Restaurang Mat på handelsområdet har tagit en given plats i utbudet av lunchrestauranger i Hultsfred.
– Det rullar på, det är skönt, summerar Stefan Johansson den första tiden. Det slår på en månad, i oktober har den nybyggda restaurangen varit igång i två år.
Hur skulle du säga att det gått?
– Ja, vad ska man säga. Man vill alltid ha mer. Luncherna är jag jättenöjd med, men det finns absolut mer utrymme på kvällar, helger och beställningar.
Här finns en lokal för 50 personer med full service på mat och dryck, men den används dåligt all övrig tid utöver luncher, enligt Stefan Johansson.
– Jag vågar inte ha öppet kvällar, jag hittar inte riktigt min publik i mina tankar, vem det skulle vara, säger han.
Känns Hultsfred för litet?
– Ja, jag tror det, vi har inte det flödet av folk i Hultsfred. Och Hulingen fyller den funktionen ganska bra, tror jag. Det behövs fler ben att stå på, exempelvis ett boende, då har man en grund, säger Stefan Johansson och skyndar sig att tillägga:
– Fast jag har heller inte lagt någon energi på det. Jag har den lilla organisationen, och den funkar alldeles utmärkt.
Hittar in från riksvägen
Han märker hur kundstammen ökar och han har inte de dipparna som han hade i början, så alla bord är numera fulla någon gång varje dag.
– Förra sommaren hade jag stängt tre veckor, i år bara en. Det var folk i rörelse hela tiden, så det var riktigt bra med luncher. Jag är inte blyg att fråga var de kommer ifrån, och har märkt att det är många förbipasserande som hittar till restaurangen från riksvägen. Det är ju inte långt att ta sig in hit.
Vad skulle du säga varit den största utamningen de här två åren?
– Kostnaderna. De har ökat sjukt mycket, och då är det allt ifrån el och råvaror till allt det fasta som exempelvis mina bokföringskostnader. Alla sådana kostnader bara drar i väg.
Annons:
Avsändare: Centerpartiet i Kalmar län
”Det andra lär de sig”
Idag jobbar Stefan och hans fru ensamma i restaurangen. Det är en av de förändringar han gjort sedan öppningen.
– I början hade jag en anställd till, med målet att ha öppet längre på dagarna. Ibland kom det någon, ibland inte. Pengarna drog iväg, så jag minskade ganska hårt. Min buffert försvann eftersom det tog så lång tid att komma igång. Så det var ingen idé att stå och trampa, därför ändrade jag på den delen.
På senare tid har Stefan Johansson sökt aktivt efter personal som kan jobba vid behov.
– Jag hade en väldigt bra människa, men hon gjorde bra jobb på ett annat ställe, så hon fick mer tid där. Det får man leva med. Men jag har hittat lite hjälp nu, det finns alltid människor som gör annat och plötsligt passar det ihop, men det vore bra med någon till.
– Har man personal att plocka in vid behov är det lättare att plocka in mer jobb. Det behöver inte vara erfaren restaurangpersonal, utan det jag vill ha är trevliga människor, som för sig bra bland andra människor. Det är det viktigaste, det andra lär de sig.
Ser en utvecklingspotential
En sådan rekrytering skulle även möjliggöra att försöka öka beställningsverksamheten mer, där ser Stefan Johansson stor utvecklingspotential.
– Jag tänker mig mer förbeställt, som företagskvällar, aktiviteter med föreningar och privatpersoner vid kalas och födelsedagar. Det är lite sådant då och då, men det finns utrymme för mer.
Har du någon gång ångrat att du satsade på verksamheten?
– Absolut inte. Den ligger väldigt bra, och jag har en fin restaurang, med många härliga och återkommande gäster. Som jag sa, så märker jag också att kundstammen ökar, det är jätteroligt.
Väntar det några nyheter inför hösten?
– Tankar finns det alltid. Men nej, inte något som jag satt igång med på allvar.