Nya framgångar på SM – hon tog medalj med sina ostar

Den gångna helgen avgjordes SM i Mathantverk. Precis som vid Ostfestivalen i Stockholm i vintras blev det en fin framgång för Matilda Johansson med sin ostverksamhet Räven & Osten.

I vintras blev det tre guld och två silver. Vid SM i Mathantverk kammade Matilda Johanssons ostar hem ett guld och ett silver. För Lida Blå blev det guld och för Lida Vit blev det silver. 

Vad som slår allra högst är svårt att bedöma, säger Matilda Johansson. 

– Det var jättehärligt förstås. Det är alltid roligt att få den bekräftelsen och veta att ostarna står sig. Jag har fått priser för dem några gånger, men inte alltid, så det är skönt att veta att den håller sig på samma nivå. Ostfestivalen är ju något helt annat och olika sätt att bedöma, så jag kan inte gardera det riktigt, berättar Matilda Johansson.

I SM i Mathantverk, som arrangeras av Eldrimner, läggs mycket fokus på ystningsteknik bland annat.

– Det är mer det faktiska hantverket som bedöms, så det är olika. Det är förstås väldigt viktigt för oss som hantverksmejerister. I våras var det mer smak, textur, säljarbarhet och lite mer kundorienterat eller från bektraktarens sida. I SM är tillverkningen, att det är gjort på rätt sätt, väldigt viktigt. 

Inte hunnit fira

Just Lida Blå, som hon tog guld med, är den hon vunnit allra mest med.

– Den är stadig. Den vita är lite svårare att formtoppa och ganska mycket upp till bedömaren. Den är mycket mer känslig och kan vara både övermogen eller för ung.

Att hinna fira priserna har inte funnits på kartan.

– Vi hade vår egen höstmarknad dagen efter och nu ska vi på skördefesten på Öland. 

Om knappt tre veckor är det dags för en ny ostfestival i Göteborg.

– Det är samma arrangör som i våras, men det är inga tävlingar den här gången.

Sommaren har varit bra

Förra året firade Matilda Johanssons verksamhet Räven & Osten tio år utanför Järnforsen. Sommaren har varit bra i år också.

– Vädermässigt har det varit en jämn sommar. Det har varit intensivt och vi har ett jämnt och ganska stabilt kundunderlag. Toppen hos oss har nog varit nu. Skördefesten är kvar, men snart är väl peaken förbi här i Lida i alla fall. 

Dessutom har hon en ny brieost på gång.

– Jag håller på att utveckla den. Brieosten är på gång och jag har inte haft en riktig brie tidigare, så det ska bli spännande.